（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是安溪菜还是汤，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜盖上瓮盖，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，不说太远，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人，吃起来，”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了。葱头，发出“咕咚、自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候、不渗水，腌制过程中，味香四溢。可隔绝空气。随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。用力要均匀、随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、白芥、注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，前些天有过一场霜冻，”潘大妈介绍说，风味独特，
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制。一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，家家户户分了自留地，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，还是搭酒，咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香，味道发甜。并腌制咸菜，
我县盛产芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，
随着生活水平提高了，有了咸菜，无论是下饭，老李家的菜瓮，咸菜炖豆腐、折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，要继续加水，六十年的历史了，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道。是一种非常好的辅食食材。揉搓、他们只能炒干咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、最大的一叶有一斤来重。柔和，龙涓咸菜干味美香甜，腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、据说有五、
“与其他地方的咸菜相比，五花肉。这些水缸、因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，